凍干食品加工時為什么要預(yù)凍？
產(chǎn)品在進(jìn)行冷凍干燥時，需要裝入適宜的容器，然后進(jìn)行預(yù)先凍結(jié)，才能進(jìn)行升華干燥。預(yù)凍過程不僅昰為了保護(hù)物質(zhì)的主要性能不變；而且要獲得凍結(jié)后產(chǎn)品有合理的結(jié)構(gòu)以利于水分的升華；還要有恰當(dāng)?shù)难b量，以便日后的應(yīng)用。
為保證貨品的生物活性和品質(zhì)，需要把樣品先行預(yù)凍，凍結(jié)實(shí)后進(jìn)行凍干，進(jìn)行樣品的主干燥過程，此時樣品中的水分在凍干機(jī)的低溫和高真空作用下直接升華為蒸汽被低溫冷阱和真空泵補(bǔ)捉，經(jīng)過幾十個小時的主干燥后，樣品的絕大部分水分被升華掉了，而樣品被完整的保留了下來，達(dá)到了樣品干燥的目的。為了保證樣品的更高純度，此時可以對樣品進(jìn)行升溫凍干也可以叫后干燥過程，樣品溫度達(dá)到室溫即可，全部凍干過程完成。
預(yù)凍之前應(yīng)確定三個數(shù)據(jù)：
其一是預(yù)凍的速率，應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品不同而試驗(yàn)出一個至優(yōu)冷凍速率。
其二是預(yù)凍的至低溫度，應(yīng)根據(jù)改產(chǎn)品的共熔點(diǎn)來決定，預(yù)凍的至低溫度應(yīng)低于共熔點(diǎn)的溫度。
其三是預(yù)凍的時間，根據(jù)機(jī)器的情況來決定，保證抽真空之前所有產(chǎn)品均已凍實(shí)。不致因抽真空而冒出瓶外，凍干箱的每一板層之間，每一板層的各部分之間溫差越小，則預(yù)凍的時間可以相應(yīng)縮短，一般產(chǎn)品的溫度達(dá)到預(yù)凍至低溫度之后1－2小時即可開始抽真空升華。
當(dāng)前位置：
