食品凍干機(jī)改善普通干燥牛肉的營(yíng)養(yǎng)和口味
牛肉含有蛋白質(zhì)、和多種維生素和少量礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分。利用食品凍干機(jī)進(jìn)行牛肉真空冷凍干燥，可以保存原有的各種營(yíng)養(yǎng)成分和色、香、味基本不變。
牛肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還是非常高的，經(jīng)常吃牛肉可以增強(qiáng)體質(zhì)、強(qiáng)身健體。牛肉正常情況下是需要低溫保存的，在運(yùn)輸途中也是需要冷鏈運(yùn)輸，正常的烘干、曬干，微波干燥等破壞營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而且還沒(méi)有辦法復(fù)水復(fù)原，導(dǎo)致新鮮的牛肉肉質(zhì)硬化，影響口感。
現(xiàn)在的FD凍干技術(shù)，利用升華遠(yuǎn)離，把新鮮的牛肉在食品凍干機(jī)內(nèi)進(jìn)行冷凍干燥成固態(tài)，再在50PA內(nèi)的真空環(huán)境下把固態(tài)的冰不經(jīng)液化直接升華成氣體，這些升華而來(lái)的氣體經(jīng)過(guò)食品凍干機(jī)冷凝器除去，可以得到含水量在3~5%的牛肉凍干食品。
在這個(gè)過(guò)程中，物質(zhì)中的熱敏成分，比如蛋白質(zhì)、微生物以及其他生物活性成分可以得到保護(hù)，微生物的生長(zhǎng)和酶的作用基本上可以停止進(jìn)行，冷凍干燥后的牛肉體積幾乎不變，呈蓬松多孔的海綿狀，內(nèi)表面積大，復(fù)水性好。因?yàn)閮龈珊蟮呐Ｈ夂稚?，所以保存時(shí)間更長(zhǎng)，同樣更大程度上保存了牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
當(dāng)前位置：
