凍干機(jī)在鮑魚加工技術(shù)上的應(yīng)用
鮑魚是一種營養(yǎng)豐富的營養(yǎng)品，滋補(bǔ)品，尤其是海邊城市的朋友無人不曉。隨著人們對(duì)養(yǎng)生的重視程度越來越高，各種滋補(bǔ)品也打開了銷售市場(chǎng)。針對(duì)于鮑魚，無論是用于送禮，還是自己食用都是很不錯(cuò)的補(bǔ)品。為了方便存儲(chǔ)和運(yùn)輸，鮑魚可以做成凍干鮑魚，這主要會(huì)用到凍干機(jī)的凍干技術(shù)，把含水的食品進(jìn)行冷凍結(jié)晶，然后在真空環(huán)境下升華干燥去掉水分，得到含水非常少的凍干食品，可以廣泛用于各種果蔬凍干和肉類的凍干加工。
為了鮑魚可以在常溫下實(shí)現(xiàn)長期保存，而且還不破壞原有營養(yǎng)成分、色、香、味，以及體型，可以通過食品凍干機(jī)應(yīng)用在海鮮鮑魚的冷凍干燥加工上，改變傳統(tǒng)烘干或曬干方式。
鮑魚凍干工藝流程如下：
1.挑選新鮮鮑魚，并處理清洗干凈；
2.進(jìn)行熟制、冷卻、浸泡、護(hù)色、瀝干等前處理流程；
3.裝盤進(jìn)入到食品凍干機(jī)的物料倉內(nèi)，進(jìn)行3~5小時(shí)的-45℃的低溫原位預(yù)凍，再進(jìn)行10小時(shí)的一次干燥，控溫在-30~+30℃，真空度控制為40PA左右，干燥除去流離水；
4.進(jìn)行解析干燥運(yùn)行8小時(shí)左右，升華干燥溫度控制在35~60℃范圍內(nèi)，真空度控制在30PA左右，除去結(jié)合水后可以得到含水2~5%的鮑魚凍干制品；
5.鮑魚在真空環(huán)境低溫下結(jié)晶固態(tài)的水直接升華成氣態(tài)并去除，不會(huì)破壞原有結(jié)構(gòu)和發(fā)生氧化反應(yīng)，更大程度上保留了原有的結(jié)構(gòu)和營養(yǎng)成分。
通過食品凍干機(jī)處理之后的鮑魚含水非常少，可以在常溫下實(shí)現(xiàn)長時(shí)間保存，并具有非常好的復(fù)水性，復(fù)水后恢復(fù)鮑魚原有的性狀，讓人們更加方便地享受味道鮮美，營養(yǎng)豐富鮑魚。
當(dāng)前位置：
